鳝丝算作本帮菜里的"双面娇娃"世博体育app下载，浓油赤酱裹身依然清炒滑油齐让东谈主爱到不行，诸君掌勺东谈主也齐有我方的独门绝技。

而有一位大厨，神话他作念的响油鳝丝是江湖上公认的牛！

有请"鳝丝达东谈主"张钧大厨登场！今天大厨偷个懒，只用 2 步完整出锅，要是馋了又没未必刻，不错参考参考。

鳝丝搭配春日第一茬的韭黄，热火爆炒后细滑而糯，鲜香味浓又莫得响油那么腻。芡汁里还带着浅浅的胡椒香，拌饭拌面一浇，灵！

顶会作念鳝丝的大厨还说，下锅时鳝丝" 2 透"不成少，下滑望望是哪两个。

●  食材准备

/ 食材 / ：250g 鳝丝、150g 韭黄

/ 调味 / : 姜丝、水淀粉、料酒、盐、糖、白胡椒粉

●  制作历程

  计量单元：

以右图中的勺子大小为准

1 调羹 = 15 ml

1 茶匙 = 6 ml

1

食材处理

要思偷懒，一招惩办！

❶水开平直下入鳝丝，焯 1 分钟后加 1.3 调羹（20ml）料酒，捞出将鳝丝洗净。

平日在家滑鳝丝，鳝鱼处理即是第一浩劫关。就算到菜场买现成的，回家后还需二次处理。

今天最烦东谈主的去骨去头滑丝平直省去！大厨使用的这款【千岛湖冰鲜鳝鱼丝】拆袋后即是处理好的鳝丝，解冻即可下锅！

不仅莫得土腥味，何况肉质饶沃鲜味更足！鳝鱼养在农夫山泉同款水源地，喝的是矿泉水，吃的是小鱼虾，肉质肥嫩还莫得土腥。将活鳝放血现杀后断骨取肉，急冻锁鲜后顺丰包邮直送到家。

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浓油赤酱炒一盘，配饭不要太灵，加上时令韭菜茭白，鲜掉眉毛落特。一包即是一顿的量，放工后 5 分钟就能炒一盘。春韭立地下市，要吃可得抓紧 ~

❷  锅中加油，下韭黄和 0.3 调羹（5g）盐炒熟后，装盘打底。

2

炒制

炒鳝丝，两"透"不成少！

❶  第一要炒透！锅中油热下 0.5 茶匙（3g）姜丝炒香，然后下鳝丝，加 0.3 调羹（5g）糖、0.3 调羹（5g）白胡椒粉和 0.5 茶匙（3g）盐炒透。

  胡椒粉多放去腥又增香！

❷  第二要烧透！锅中加 200ml 饮用水，煮开后加分三次倒入 2 调羹（30ml）芡汁（每次 10ml），将芡汁反复包裹在鳝丝上。

❸   临了装盘，加 0.5 茶匙（3g）白胡椒粉即可。

忽闪操作法子，戳下方视频即可查收！点赞保藏不迷途，难忘共享给家东谈主一又友 ~

桌上一摆，这色面这香味，不知谈的还合计是谈功夫菜，其实按照大厨步调复刻，唯一 5 分钟就能惩办 ~

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